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Curso virtual (Online) de APPCC para Productos Cárnicos

Cupos disponibles

Características de este curso

   Certificación acreditativa
   Duración: 30 h.
   Tutor Personal
   100% Online
   Compra Segura

El curso

Descripción

Desde Aprendum queremos ofrecerte este Curso virtual (Online) de APPCC para Productos Cárnicos, que te proporcionará la Guía de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la comercialización de productos cárnicos.

Conoce el sistema APPCC y las principales obligaciones de control de seguridad alimentaria en productos cárnicos

El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de calidad.

Aprenderás las consideraciones generales del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), conociendo los beneficios que aporta el sistema APPCC y los principios en los que se basa.

A su término, tendrás una visión conjunta de la implantación de este sistema y de las ventajas que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a las empresas del sector cárnico, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Características

Curso virtual (Online) de APPCC para Productos Cárnicos, de 30 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

  • Acceso a la plataforma de teleformación durante 24 horas al día, 7 días a la semana.
  • Impartido por Lecciona.
  • Tutoría online disponible durante la realización del curso.
  • Ponte tu propio horario, ya que el curso es online.
  • El curso incuye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios.
  • Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa verificable en: www.lecciona.com/certificados

¿A quién va dirigido?

Este Curso virtual (Online) va dirigido a todos aquellos profesionales de la industria de productos cárnicos que quieran aprender el sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.

Temario del curso

1. Objetivos     
      1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
 
2. Ámbito de aplicación     
      2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
      2.2 Utilización
      2.3 Definiciones
 
3. Producción primaria     
      3.1 Higiene del medio
      3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
      3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
      3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
 
4. Proyecto y construcción de las instalaciones     
      4.1 Emplazamiento
      4.2 Edificios y salas
      4.3 Equipo
      4.4 Servicios
 
5. Control de las operaciones     
      5.1 Control de los riesgos alimentarios
      5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
      5.3 Requisitos relativos a las materias primas
      5.4 Envasado
      5.5 Agua
      5.6 Dirección y supervisión
      5.7 Documentación y registros
      5.8 Procedimientos para retirar alimentos
      5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
 
6. Instalaciones     
      6.1 Mantenimiento y limpieza
      6.2 Programa de limpieza
      6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
      6.4 Tratamiento de los desechos
      6.5 Eficacia de la vigilancia
 
7. Instalaciones - higiene personal     
      7.1 Estado de salud
      7.2 Enfermedades y lesiones
      7.3 Aseo personal
      7.4 Comportamiento personal
      7.5 Visitantes
 
8. Transporte     
      8.1 Consideraciones generales
      8.2 Requisitos
      8.3 Utilización y mantenimiento
 
9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores     
      9.1 Identificación de los lotes
      9.2 Información sobre los productos
      9.3 Etiquetado
      9.4 Información a los consumidores
 
10. Capacitación     
      10.1 Conocimientos y responsabilidades
      10.2 Programas de capacitación
      10.3 Instrucción y supervisión
      10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
 
11. Sistema de análisis de peligros     
      11.1 Preámbulo
      11.2 Definiciones
      11.3 Principios del sistema de HACCP
      11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
      11.5 Aplicación
      11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
 
12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos     
      12.1 Introducción
      12.2 Definición de criterios microbiológicos
      12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
      12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
      12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
      12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
      12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
      12.8 Presentación de informes
 
13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos     
      13.1 Introducción
      13.2 Ámbito de aplicación
      13.3 Definiciones
      13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
      13.5 Directrices para la aplicación
 
14. Caso Práctico     
      14.1 Caso práctico
 
15. APPCC para productos cárnicos     
      15.1 Introducción
      15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
      15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
      15.4 Condiciones aplicables a los productos
      15.5 Aspectos a contemplar
 
16. Formación de trabajadores     
      16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
      16.2 Actividades formativas y su contenido
      16.3 Medidas de control
      16.4 Registros
 
17. Condiciones y mantenimiento de locales y equipos     
      17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
      17.2 Actividades a realizar
      17.3 Medidas de control
      17.4 Registros
 
18. Limpieza y desinfección     
      18.1 Actividades a realizar
      18.2 Medidas de control
      18.3 Registros
 
19. Control de plagas     
      19.1 Actividades a realizar
      19.2 Medidas de control
      19.3 Registros
 
20. Abastecimiento de agua     
      20.1 Actividades a realizar
      20.2 Medidas de control
      20.3 Registros
 
21. Buenas prácticas de manipulación y elaboración     
      21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
      21.2 Medidas de control
      21.3 Registros
 
22. Trazabilidad     
      22.1 Trazabilidad
      22.2 Actividades a contemplar
      22.3 Registros
 
23. Requisitos para un plan APPCC     
      23.1 Introducción
      23.2 Requisitos generales
      23.3 Descripción del producto
      23.4 Uso de los productos y población de destino
      23.5 Diagramas de flujo
      23.6 Análisis de peligros
      23.7 Medidas preventivas
      23.8 Puntos de control crítico - PCC
      23.9 Límites críticos
      23.10 Medidas de vigilancia
      23.11 Acciones correctoras
      23.12 Verificaciones
      23.13 Registros
 
24. Anexos     
      24.1 Anexo 1
      24.2 Anexo 2
      24.3 Anexo 3
      24.4 Anexo 4
      24.5 Anexo 5
      24.6 Anexo 6
      24.7 Anexo 7
      24.8 Anexo 8
      24.9 Anexo 9
      24.10 Anexo 10
      24.11 Anexo 11
      24.12 Anexo 12
      24.13 Anexo 13
      24.14 Anexo 14
      24.15 Cuestionario: Cuestionario final

Condiciones


  • En el proceso de compra te solicitaremos los datos para tu alta en el centro.
  • Antes de 72 horas laborables recibirás en tu email las credenciales para acceder a tu curso.
  • Si no recibes las claves antes de 72 horas laborables, por favor, revisa tu carpeta de correo electrónico no deseado o Spam.
  • Tienes 3 meses para completar el curso a partir del día que recibas las credenciales de acceso al curso.
  • No se admiten devoluciones una vez recibidas las claves de acceso.

El centro

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